菜单是商家向顾客展示产品的一种书面表现形式。奶茶店借助菜单可将产品的款式、价格、温度,以及可加小料具体化,方便消费者迅速点单消费品尝。

  菜单是整个奶茶门店运转的核心,门店通过消费者的点单偏好进行数据分析,后期可对推新产品、产品价格等做调整。菜单的表现形式很多,可以根据自身品牌特色和产品类别进行设计,一般可分为以下几种。

  一、符合现代茶饮潮流趋势,关注目标顾客需求

  奶茶店菜单要立足于茶饮行业潮流趋势,以及目标顾客的消费习惯,彰显品牌特色,倡导健康茶饮生活。突出品牌多元化,带给顾客新鲜感。

  豆吉门店目前使用的菜单以白色+红色作为主色调,整体版面简约大气,意在迎合年轻消费者的审美。另外,直观简洁的菜单增强了用户点单使用感。合理划分各个区域,画面直观,突出主推产品。

  二、突出茶饮品牌的独特性

  菜单的设计要突出产品的独特性和新颖性,以原创为佳,模仿同行不仅会遭人耻笑,设计的东西还同质化严重。

  采用“汤圆奶茶”战略,豆吉创办三年迅速站稳茶饮市场,至今已采用直营+加盟的形式开设门店数百家。菜单上自然要体现这一特点。

  在有限的版面内减少画面使用,突出各款产品。豆吉菜单仅有的画面展示了三款招牌“汤圆奶茶”产品,对外界发声豆吉是“汤圆奶茶创造者”。除了招牌产品的突出,豆吉还将夏季主推产品“葡萄引”系列放在了版面的显眼位置。

  奶茶店在突出菜单设计的独特性原则中,要格外注意与竞争对手的较量,要采用差别化产品策略,研究市场空隙,与竞争者错位发展。尽可能设计一些对方短期内无法模仿的产品模式。

  三、根据时令+市场产品趋势,保障产品的多样化、新鲜感

  由于季节性原因,豆吉的菜单会根据时令的变化而变化,月月上新,推出新品。迎合消费者追求新鲜感的消费需要,同时又避免时令性食材不能长期供应的情况。

  奶茶店若坚持使用一份菜单常年不变的话,势必会大量购买反季食材以保持菜单上饮品供应的稳定性。这样,奶茶店的经营成本就会大大增加,不利于门店(品牌)的发展。产品不推新,顾客渐渐的会对这个奶茶品牌失去消费欲望。

  四、推出利润高且顾客喜欢的饮品,保障门店盈利

  奶茶店的经营目标是赢得利润。因此,菜单的设计也需以帮助门店获取利润为出发点。根据市场上原料价格的波动情况,回避选择那些高成本的饮品。

  在菜单的设计过程中,应考虑各式饮品的原料成本、包装成本、销售价格和毛利率。有些饮品的受顾客欢迎程度,以及它们的销售可能会对同类其他饮品产生的影响。为此,品牌应注重选择那些既畅销又为门店带来高利润的饮品作为主打饮品。

  另外,加一些不畅销但利润高的饮品,摒除不畅销且低利润的饮品,点缀并控制部分虽畅销但低利润的饮品。