清楚奶茶店的销售管理过程,要对奶茶品牌的经营状况进行分析。

  对茶饮市场供求关系现状和变化趋势的分析主要包括这三个方面:对市场需求要素的分析、对市场供给要素的分析、对其他可能出现的变化因素的分析。

  (一)对市场需求要素的分析

  对奶茶市场需求要素的分析主要包括对市场茶饮消费者总量、结构、偏好及饮食习惯、可支配收入水平以及人均茶饮消费金额的分析。

  1.对茶饮消费者数量结构的分析

  对一个城市来说,其年轻人口总量和社会经济发展水平决定了其茶饮消费者的总量。一般说来,一个地区的茶饮消费总量的多少与该市场年轻人占比、旅游吸引力 、消费者收入水平和消费观念等有关。

  茶饮消费几乎来源于休闲、社交需求。茶饮品牌要掌握其消费者的年龄、性别和职业结构,从而把握其消费特点,制定相关的产品策略以迎合这部分消费者的需求。

  2.对茶饮消费者偏好的分析

  一个奶茶店的产品款式较多,一般有18—30款左右。当然,门店主推产品一般也就几款。豆吉会摸清顾客的消费习惯和喜爱口味,再根据时令水果和市场趋势进行产品研发,推出每月新品。

  豆吉如今在上新品之前会开展“粉丝品鉴会”活动,提高产品推出后顾客对其的喜爱度。据豆吉有关负责人透露,当前大部分目标顾客都倾向于清爽型产品,可能是以为季节原因。在未来的几个月,豆吉在产品研发上会注重清爽感,保证一个系列产品的多样性。

  3.对茶饮消费者可支配收入的分析

  消费者的可支配收入、奶茶消费欲望、人均奶茶消费金额决定着这一市场奶茶消费的档次和活力。

  奶茶市场发展是从简单的果味粉冲泡开始的,没有鲜果、牛奶。当然的市场经济消费不起一杯几十块的奶茶,如今随着国民经济水平的提高,现制奶茶来到大众视野。

  (二)对市场供给要素的分析

  茶饮市场供给要素的分析,主要是指茶饮市场奶茶品牌的总量、势能、经营档次和分布状况、经营特色和产品价格、经营成本控制和利润率等的分析。

  1.对茶饮企业的经营档次和分布状况的分析

  市场内的消费者因为个人收入的不同,对奶茶消费需求层次也有所不同。奶茶行业的价格分为三个区间,以满足不同消费者的需求。以蜜雪冰城为代表的低价区,价格一般小于10元;以豆吉为代表的10—20元价格区间;以喜茶为代表的20—30元价格区间。

  2.对茶饮企业的经营特色和产品价格的分析

  对一个茶饮市场供给要素的分析,应涉及到对该市场各类茶饮品牌的经营特色和经营风格的分析。这将有助于寻找并发现该茶饮市场的市场空白和空隙,才能帮助自己品牌设计和创新自己的产品定位和策略,在激烈的市场竞争中占有先机和上风。

  豆吉就是在这样的环境下诞生的。为了在市场上站稳脚跟,以“汤圆奶茶”主打差异化,成为“汤圆奶茶创造者”,创立三年门店数量突破数百家。

  3.对茶饮企业经营成本控制和利润率的分析

  任何一家奶茶品牌经营的目的都是为了赢得利润。因此,经营者在进入茶饮市场之前,要对现阶段市场上奶茶品牌的经营盈利与否进行调查了解。这样的话,奶茶品牌在经营中才能做到有的放矢,尽可能地避免差错和亏损状况的出现。