众所周知,茶饮企业对其饮品的价格制定是一把双刃剑。如果这一定价过程出现决策错误,不仅会把自己的潜在和现有客源推向竞争者,而且会很大程度破坏品牌形象和利益,影响门店经营。

  各茶饮企业经营在不同生命周期,面对变化的客源需求以及竞争挑战,其应对的价格策略也应相应调整。以下5个方面可了解奶茶店的定价策略。

  (一)以扩大市场份额为导向的定价策略

  豆吉在新开业或推出新品新服务模式时,往往力求快速建立市场知名度和口碑,提升品牌声望和扩大其市场占有率。其定价策略也往往以扩大市场占有率为主,而在短期内摒除盈利的考量。

  这个时候,产品的定价一般较低、有足够针对目标客源的诱饵吸引顾客下单,从而获得市场途径,以便其产品被市场快速认可和追捧。

  (二)以企业盈利为导向的定价策略

  当茶饮企业进入成熟发展期时,毫无疑问,其定价策略就要转向以提高企业的经营收入和利润为导向的经营方针。

  豆吉往往会根据其已定的盈利目标,预测其经营周期内可能会涉及的经营成本和税费,然后计算出要完成该盈利目标所需要完成的销售额指标,再根据目前的下单人数了解到每客平均消费额指标,通过各类饮品销售额百分比来确定其定价范围。

  (三)以竞争为导向的定价策略

  在这样的市场环境中,奶茶品牌方们绞尽脑汁、各显神通,想方设法要从别的奶茶品牌手中争夺客源,因此,往往会出台一些相应的定价策略。

  比如采取价格渗透的策略,利用企业相对雄厚的实力,不惜以微利或亏本的价格为品牌的产品定价,以吸引更多的目标客源消费下单。

  奶茶品牌方不仅自己在制定销售政策时,要考虑如何对竞争对手发起挑战,争夺客源。而且需要时时关注各竞争对手的销售和经营动态,了解他们是否制定了任何新的价格优惠政策,是否推出了新的促销手段等。

  (四)以顾客心理为导向的定价策略

  在经营过程中,茶饮企业也要不断观察和总结分析消费者的购买行为特征。研究目标顾客的消费心理,以便制定相应的价格策略,顺应和引导其消费需求。

  (五)以节日消费为导向的定价策略

  现阶段,节日消费的井喷现象正日益引起奶茶品牌重视。

  随着人们收入的增加,消费观念的转化,节假日大家喜欢出门旅游。各地的奶茶店,特别是景区店的生意爆好。豆吉在五一期间春熙、观音桥、洪崖洞门店盈利就出现了创历史新高。