奶茶市场竞争如火如荼,品牌方为了持续获得消费者关注月月推新,用产品的新鲜感,提升品牌的生命力。

  品牌方频繁推新的背后有一套清晰的工作逻辑。一般来说,奶茶店产品选择的程序可以分为以下三个步骤:

  一、了解茶饮市场产品销售动向

  豆吉在选品之前会汲取大量行业资料,通过试喝的方式考察同行产品情况和销售数据。从而判断茶饮市场的产品走向和发展趋势,了解消费者的口味偏爱,以此为依据,调整门店菜单的产品。

  通过系统的市场观察,洞察行业产品动向,将门店的菜单进行精细化调整。保留一部分产品,下掉一部分产品,持续上新产品。

  豆吉发现,伴随夏日的到来,水果茶在茶饮市场颇受欢迎,各类时令鲜果大放光彩。在接下来的几个月会定期上新水果茶。

  我们也可以看出,水果茶上新具有季节性,这和消费者追求新鲜,以及果子的供应链有关。

  二、菜单分析

  一份合格的菜单可以帮助顾客迅速点单,同时还能展现门店特色,由此可见菜单的重要性。

  豆吉定期就菜单进行整理分析。根据顾客欢迎指数,对菜单上所列出的产品销量情况定量分析,看哪些产品深受顾客欢迎,哪些产品销售不佳,无人问津。并根据销量,分析菜单上各式产品盈利,筛选出一些产品下市。

  从收银系统后台可以看见产品的销售情况,以及产品的复购率。据豆吉有关负责人透露,豆吉每周会结合线上线下销量进行数据汇总,将销量前十的产品公示在公司,帮助各部门更顺利地按计划开展工作。

  三、确定产品价格

  在确定了产品之后,要对菜单上各式产品进行定价。

  豆吉一般会通过对门店的目标利润进行计算,对目标顾客进行调查以及对奶茶店现有销售状况进行分析,从而判断豆吉的客单价,了解实际的客单价。另外,还需要了解每款产品的成本,方可确定产品定价。

  豆吉在制定奶茶店各式产品的价格之前,会先将产品分为当季新品、汤圆奶茶、水果茶、厚乳等系列,然后结合自己品牌的市场战略进行产品排列。除了菜单,豆吉还会利用插卡、水牌等进行产品展示,精美产品图的露出,更能增加顾客的点单率。