随着互联网经济的发展,外卖行业交易规模呈逐年增长趋势。

  据报告《互联网餐饮外卖市场年度综合分析2019》显示,2018年—2020年,我国餐饮外卖行业交易金额从4415亿元增长至7950亿元,预计2021年可达到9340亿元。互联网经济改变了顾客的消费习惯,新式茶饮作为餐饮分支正在崛起。

image.png

  茶饮市场正处于红利上升期,提升品牌外卖运营尤为重要。豆吉汤圆奶茶(以下简称“豆吉”)作为知名连锁茶饮品牌,于2021年4月7号,在成都万谷智慧产业园开展了加盟商外卖运营培训。

  豆吉邀请全国加盟商前来学习。目的为提升品牌市场竞争力,实现门店“线上+线下”同频发展。

image.png

  此次课程,特邀从事教学25年,参与电商、企业运营、外卖运营等培训工作超过300场的吴明讲师,以及豆吉联合创始人黄总,为加盟商进行内容分享。

  现场干货满满,加盟商们就经营门店时的困惑进行了提问,与两位讲师频繁互动。此次培训的三个版块如下:

  一、外卖逻辑与外卖经营理念

  吴明讲师提到,做外卖要了解平台机制和规则。

  目前顾客点外卖常用的是美团和饿了么。按照平台规则,新店入驻会获赠一些流量,在这段时间数据做好了店铺很容易上高分。

  视觉冲击强的店铺头像,可以吸引消费者进店;精美的产品图,恰当的产品描述可以促使顾客快速下单,提升门店的转化率。顾客的耐心是有限的,停留在一家店的时间不会超过1分钟,绝大多数顾客搜索耐性不会超过15家店铺。

image.png

  由此,豆吉建议新店前期要做推广。

  有了曝光才能被更多的消费者看见,通过产品、图文打造、满减设置等促成下单。虽说豆吉有外卖部负责店铺的运营,但一个奶茶店要想发展好靠的不单单是品牌方。

  每月上新,豆吉外卖部人员会进行店铺视觉的更新,以及产品的上架,给顾客带来新的消费体验。希望能够得到顾客好评,增加店铺复购率。持续的产品上新,以及爆款产品(冰汤圆奶茶、葡萄酒酿小汤圆)的打造是顾客消费的源泉。

  茶饮做外卖顺应的是线上消费趋势。另外,一方面可以增加品牌曝光度,另一方面能增加门店营业额。尽管推广费和平台抽成让商家有点无奈。

  二、外卖运营的操作方法

  有了目标才能更好的优化店铺,为高销量打好坚实基础。

  一般来说,运营外卖店铺需要从店铺评分、满减比例、销售目标下手。

  评分对应的是产品口味、颜值、品质,以及包装颜值,包装完好度等,这需要品牌方和加盟商的共同努力。产品研发、产品定价、包装设计需要品牌方深入市场去开发和创新,产品品质则需要加盟店店员根据调理复刻好产品。

  除了以上这些,店铺产品客单价设立满减比例。讲师结合理论,用豆吉作为案例来进行分析,让加盟商快速领会课程内容。豆吉大部分店铺设置的是满25减4、满35减5、满55减7。而产品的定价根据商圈消费水平和自身营销活动力度又不一样。

image.png

  外卖运营需要平台支持,以及运营人员的管理维护。

  三、做好外卖的两大要点

  豆吉联合创始人黄总在培训后期,针对茶饮做外卖的要点进行了总结,加盟商们在台下积极记录课程要点。

  1.品牌(产品迭代、平台维护、品牌宣传)

  茶饮行业产品迭代很快,消费者“喜新厌旧”,品牌方需要持续的产品创新抓住年轻客群。豆吉以月为单位,根据茶饮市场产品趋势以及时令果蔬研发新品。每一次新品的上市,宣传方式、画面也要让人眼前一亮才行。

  品牌每一次对外的发声都意味着更多曝光。当前,豆吉在视频号、抖音、小红书等平台都有做推广,目的为提升品牌知名度,提升品牌势能,增加门店营业额。

image.png

  2.运营维护(数据维护、日常管理、特定化运营)

  销售量是店铺运营好坏的重要指标之一。运营人员除了注重转化率,顾客评价检测管理也很重要。一点店铺会随外卖附上好评返现卡,并附上客服二维码。若是顾客对订单有任何不满,可以直接联系客服解决;要是想进行好评返现,添加客服并截图评价页面即可。

  黄总讲到“80%的差评源于沟通”。外卖卡片的出现,让顾客可以与客服直接交流,就自己的消费体验进行反馈。面对客诉,店铺客服及时拿出合理的解决方案,大概率上能避免差评。

image.png

  据了解,豆吉品牌方会不定期组织各种培训活动,邀请加盟商、店长等前往培训地学习。帮助其了解茶饮行业现状,提升门店营业额。

  另外,豆吉内部(督导、培训师、营销策划等)也会不定期进行学习;或是外出参加展会以及论坛活动,或是听讲师专业授课。拓宽内部员工的行业视野,提升员工的岗位认知才能更好的服务加盟商和各个门店,让豆吉在市场中走得更高更远。