店员的综合素质关乎茶饮店切身利益。

  培养好店长,让店长指导店员不失为一种好办法。

  茶饮店使用标准统一的教学模式,培训门店管理者可以保证店铺高效的营运水平,获得更多的新老顾客。借以提升营运业绩,拉高品牌形象,打造好的口碑。

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  为保障门店精细化运营,3月31日豆吉汤圆奶茶(以下简称“豆吉”)在重庆总部对直营店店长进行了培训。直营店作为品牌的决策先行者、示范门店,肩负着重要使命。店员如何进行培训?那些连锁茶饮品牌,针对此次培训可以从中学到什么?

  一、新员工训练

  1.合适的技能学习顺序

  不要小看奶茶店的岗位。收银点单、产品制作、产品出单、小料配置、奶和茶比例、汤圆烹煮等,一个合格的店员要胜任门店任何岗位。既能高峰期打小料或摇雪克,还可以在非高峰期一个人营业门店。

  2.技能训练的合理时长

  首先,要选择优秀的训练员作为老师,他们有充足的门店经验;其次,新员工在接受每个岗位训练时,要记录训练时长,后期可取多次训练均值进行时长优化。

  据了解,豆吉的加盟店店员在上岗前,会到豆吉直营店进行为期一周的培训,经考核通过后方可正式上岗上班。

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  3.制定新员工培训计划

  有计划的培训更能提升店员学习效率,能够细化到每天的培训细则更好。

  4.岗位SOP

  一般来说,茶饮品牌的产品都有sop,研发人员在确定产品调理后就会给出。sop对成本计算、督导培训、门店产品制作都有很大作用。制定标准作业程序,可以规范门店日常工作,减少原料的浪费。

  二、老员工培训

  1.如何发觉门店训练隐患

  门店的数据可以反映一些现象,例如通过收银后台可以看见产品复购率、会员增长情况、新品销售量等。通过这些数据可以看见门店或茶饮品牌当下面临的问题,然后针对性地进行策略调整。

  2.技能问题和非技能问题如何解决?

  一个需要强化专业技能,另一个则需要店员之间协商沟通达成共识。

  3.辅导六步骤

  老员工对门店各岗位都比较熟悉了,培训的重点在于优化细节,也可以称为补充性学习。辅导步骤为:直入主题——描述问题——积极聆听——达成共识——解决问题——最终确认。

  三、训练系统的日常运作

  1.团队的架构和职责

  店长是一个门店灵魂性的人物。他需要制定目标、营造氛围、参与门店岗位各流程、提升士气等。若是直营店的店长,还需对接品牌某些部门,保障品牌任何计划在门店的顺利落地。老店员和训练员则需要主动配合店长和店员,积极沟通。

  2.每月工作流程

  需求分析——目标制定——团队沟通——日常执行——阶段追踪——执行修正。

  3.系统如何迭代优化

  要优化需要先找出问题,然后确定后期目标。系统迭代优化的步骤如下:门店诊断——确定目标——制定计划——建立团队——完善流程——优化工具——推动执行——追踪评估。

  茶饮赛道如今竞争十分激烈,许多连锁品牌都在想办法进行圈地运动。一味地扩充门店会损害品牌口碑,稳扎稳扎才能保障茶饮品牌长久的生命力。

  培训直营店店长是为了增强门店的营业综合能力,店员培训亦然。

  一个茶饮品牌方不管如何优秀,始终需要门店人员来落地执行,以及与顾客接触。从线下营销活动、产品品质、服务态度等,每一样都与品牌后期发展息息相关。